В фондах Военно-медицинского музея хранится прямоугольная жестяная коробочка оранжевого цвета с откидной крышкой и напечатанной на ней надписью: «Кефирные лепешки Фридриха Лейцмана».

Коробочка изготовлена известным московским фабрично-торговым товариществом Николая Сергеевича Растеряева. В ней находятся таблетки бежевого цвета с оттиском надписи «Ф. Лейцман» и «F. Leizmann». Они, как указано на упаковке, предназначены «для приготовления без всяких хлопот дома настоящего кефира».

Кефир – весьма известный напиток, который изготавливается из коровьего молока с помощью кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков», состоящих из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Технология его изготовления распространилась в Российской империи в конце XIX в , после того как в 1867 г. доктор Александр Павлович Джогин (1825-1877 гг.) сделал первое сообщение о кефире и его пользе для здоровья человека в Кавказском медицинском обществе.

Популяризации этого продукта способствовала изданная в 1883 г. и выдержавшая 8 переизданий книга ялтинского врача Владимира Николаевича Дмитриева (1839-1904 гг.) «Кефир, лечебный напиток из коровьего молока». В предисловии к третьему изданию есть такие строки: «Случайно натолкнувшись на кефир в 1878 г. на Кавказе, я только в 1881 г. не без труда мог добыть необходимый для приготовления его фермент. От лица, доставившего его мне, я получил только отрывочные сведения, что кефир есть напиток, приготовляемый татарами-горцами (осетинами, карачаевцами, кабардинцами и многими другими) из коровьего молока, приводимого в брожение в бурдюках с помощью особых грибков, что получаемый напиток – кефир или капир, как он мне его назвал, очень приятен на вкус и употребляется ими, как прохладительное питье летом, а часто как лекарство от разных болезней. От других лиц я узнал, что с кефиром ознакомилось от татар и русское население по северному склону Кавказского хребта, где он также славится, как здоровый укрепляющий напиток».

Из числа лечебных свойств кефира Дмитриев особенно выделял то, что он оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, способствует разжижению слизи и увеличению ее выделения, оказывает мочегонное действие и ускоряет обмена веществ. В связи с этим автор советовал употреблять этот молочный продукт при язве желудка, туберкулезе, хронических болезнях мочевыводящих путей, малокровии.

Сублимированная закваска, так называемые «кефирные лепешки», позволяла сократить процесс приготовления лечебного средства с четырех до двух дней и появилась на рубеже веков. Рекламу лепешек можно встретить в периодике того времени. Например, на страницах журнала «Практикующий врач» 1904 г., написано так: «Фирма «Фридрих Лейцман» в Сычевке, Смоленской губернии, выпустила в продажу кефирные лепешки. Эти лепешки содержат фермент кавказского кефирного гриба и достаточна одна лепешка для превращения 1 бутылки кипяченого коровьего молока в кефир. Благодаря этим лепешкам, возможно крайне простое и дешевое самоприготовление кефира. Цена коробки 1 р. 20 коп. – Для господ аптекарей особые цены; непосредственно Ф. Лейцман, Сычевка, Смоленская губерния». Стоит отметить, что в 1904 г. в Смоленске цена бутылки молока была примерно 5-10 копеек за литр, а за пол-литровую бутылку кефира попросили бы 28 копеек.

Коробочка кефирных лепешек из собрания музея позволила нам напомнить об одном из полезных кисломолочных напитков. Узнать о пользе другого Вы сможете, посетив выставку «Йогурт + иммунитет = долголетие», посвященную выдающемуся российскому учёному, лауреату Нобелевской премии по медицине и физиологии, И. И. Мечникову, открытую в нашем музее.

Материал подготовлен заместителем начальника научно-исследовательского отдела (экспозиционной работы) Кирой Владимировной Калинкиной