Евдокия Павловна Варцаба родилась в 1921 году в городе Жмеринке Винницкой области на Украине. Окончила двухгодичную школу медсестер областного комитета Красного Креста.

Свой боевой путь Евдокия начала на Сталинградском фронте, работая операционной сестрой в медико-санитарном батальоне. Ей не раз приходилось смотреть смерти в лицо, но ненависть к врагу придавали силу и стойкость. Чуткое сердце несло тепло и ласку тысячам раненых, а добрые и умелые руки приносили исцеление. Неоднократно она сдавала свою кровь тяжелораненым солдатам. Всю душевную теплоту Евдокия отдавала им, вселяя в них надежду на быстрое выздоровление. В одном из боев она сама была тяжело ранена, но после выздоровления вновь встала за операционный стол

В боях под Курском Евдокия извлекла из горящих танков, оказала помощь и доставила в медсанбат 18 членов танковых экипажей, а с наступлением тишины между боями становилась за операционный стол. И так все дни, пока шли ожесточенные бои в районе станции Прохоровка. За спасение жизни более чем 200 советским бойцам и офицерам ей была объявлена благодарность Верховного Главнокомандующего и вручена первая награда – орден Красной Звезды

Во время ожесточенных боев при форсировании Днепра Евдокия организовала переправу и 300 воинов, 70 из которых были тяжелораненые, переправила на другой берег Днепра, доставив в госпитали.

Гвардии лейтенант, старший военфельдшер стрелкового полка Е.П. Варцаба участвовала в обороне Кавказа, освобождала Западную Украину, Молдавию, Болгарию, Румынию, высаживалась на «Малую землю». В 1945 году она была демобилизована по состоянию здоровья, имея три тяжелых ранения, две контузии, инвалидность первой группы.

Награждена боевым орденом «Красной Звезды», медалями: «За освобождение Болгарии», «За оборону Кавказа», «За победу над Германией» и др.

После окончания войны Е.П. Варцаба работала в г. Тернополе в качестве помощника санитарного врача санэпидстанции города.

В 1975 г. Международный Комитет Красного Креста наградил Е.П. Варцабу медалью Флоренс Найтингейл.